Een kleine baba met venkelijs en een milkshake van Batida de Coco

Voorbereiding: Baba's: Klaar de boter en laat die afkoelen. Verwarm de melk (lauw), los hierin de gist toe en voeg dit aan de boter toe. Doe de gezeefde bloem, suiker en zout in een kom. Voeg het melk/gistmengsel toe en maak hier een soepel deeg van. Doe dit geheel in de kom van de Kitchen Aid. Gebruik de platte deegarm. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe, tot ze geheel zijn opgenomen. Laat het deeg op halve toeren nog 3 minuten draaien. Verwijder de deegarm. Dek de kom af met een licht vochtige doek en laat het op een warme plaats 30 minuten rijzen. Venkelijs: Snijd de venkel fijn en doe die in een pan. Voeg wijn, room, melk en anijspoeder toe. Laat dit circa 30 minuten koken en maal het in een keukenmachine. Passeer door een fijne zeef. Klop de eieren met de suiker au-bain-marie tot de massa lintvormig is en giet dan langzaam de anijsmelk erbij. Laat het afkoelen op ijswater en draai er ijs van in de ijsmachine. Rumsiroop: Breng de sinaasappelsap, suiker en het water aan de kook en laat dit 4 à 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de rum toe. Milkshake: Klop de slagroom lobbig en voeg de Batida de Coco toe. Bereidingswijze: Baba's: Verwarm de oven voor op 180°C. Klop het deeg nog een keer door. Beboter de vormpjes en vul ze. Bak ze in circa 10 minuten bruin; laat ze afkoelen. Verwarm de rumsiroop. Snijd de baba's horizontaal door en leg ze met de open kant naar beneden in een bak. Verwarm de rumsiroop en giet dit over de baba's. Laat dit circa 1,5 uur intrekken. Serveren: Leg twee halve baba's op elkaar en zet die op een koud bord (vierkant) iets uit het midden en schenk er wat van de milkshake naast. Maak de chocoladecouverture vloeibaar en trek er met behulp van een cornetje wat streepjes mee over het bord. En leg hierop een bolletje venkelijs. Leg in een hoek van het bord een takje aalbes en strooi er een beetje poedersuiker overheen.