Kaasterrine met artisjokken en pancetta

Snij de kaas in blokjes van 5 mm, doe de witte wijn erbij en laat zo lang mogelijk marineren. Koken de artisjokken in water, citroensap en zout. Laat afkoelen. Pel de blaadjes van de artisjokken en verwijder het hooi. De bodems gaan in de terrine. Maak evt. een vinaigrette voor de blaadjes en consumeer deze als een voorafje bij het werk. Bekleedt een terrine met dun gesneden plakken Pancetta. Klop het eigeel los in een kom, doe de room en de melk erbij. Klop met een garde en voeg de uitgelekte kaasblokjes toe. Pocheer de eitjes ongeveer 3 minuten in kokend water met de azijn. Bedek de bodem van de terrine met eenderde van de kaasblokjes van het kaas-roommengsel. Laat inmiddels voor de saus de mosterd met de kalfsbouillon inkoken. Snij de gare bodems in vieren en leg een laag hiervan in de terrine. Vul de terrine verder op met een laag kaasmassa, een laag artisjok en ten slotte nog een laag kaasmassa. Dus 3 lagen kaasroommengsel en 2 lagen artisjok. Dek de vorm af met alufolie en bak de terrine 90 minuten in de oven. Laat enigszins afkoelen en zet dan in de koudste koelkast, maar dien uiteindelijk lauwwarm op. Stort de lauwwarme terrine voorzichtig op een snijplank, en snij in plakken. Leg op ieder bord een plak en schik ernaast op de veldsla (zes blaadjes in de vorm van een bloem) een gepocheerd ei. Nappeer met mosterdsaus.