Gâteau van gestoomde sla en gekaramelliseerde wortel

Voorbereiding Groente: Haal de bladeren van de sla en blancheer zoveel bladeren als er nodig zijn om de vormpjes te bedekken. Vet de vormpjes in met boter en bekleed ze met de geblancheerde slabladeren. Schil de winterwortel met een dunschiller en verwerk ze als volgt: snijd een deel julienne en houd dit apart. Snijd de rest in blokjes. Bestrooi ze met zout, doe ze in een pan en kook ze in circa 8 minuten beetgaar. Giet ze af en pureer ze met een staafmixer. Hak de basilicum, dragon en knoflook fijn. Rasp de Emmentaler. Garnering: Kook de julienne van winterwortel gezouten water beetgaar. Spoel het koud en bewaar dit voor later. Bereidingswijze Groente: Verwarm de olijfolie en de honing in een pan op een laag vuur en schep er de gepureerde wortels, kruiden en de knoflook door. Neem de pan van het vuur. Schep d geraspte Emmentaler door de massa. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Klop de eieren met de de slagroom en schep dit door het wortelmengsel. Schep het mengsel in de vormpjes. Zet de vormpjes in de oven op stand 1 en laat ze circa 30 minuten stomen tot het mengsel gestold is. Garnering: Verhit het sinaasappel-kardemomconcentraat in een pan en schep de worteljulienne er doorheen totdat het concentraat volledig opgenomen is. Serveren: Haal de vormpjes uit de stoompan of oven. Stort de gâteau eerst op keukenpapier en schuif hem dan voorzichtig op het bord. Schep een beetje worteljulienne op de gâteau en garneer met een takje kervel.