Île flottante (Schilderspalet)

Voorbereiding Suikerstroop: Kook de suiker met het water, schuim het af en zet in de koeling. Gooi het restant niet weg, het kan nog worden gebruikt. Vruchtenpuree: Maak alle vruchten afzonderlijk schoon. Pureer alle vruchten, behalve de peren, wrijf ze door een zeef, houd ze apart en zet ze in de koeling. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Kook de wijn met dezelfde hoeveelheid water, suiker en een beetje citroensap. Pocheer de peren circa 5 minuten in het vocht. Haal de peren uit het vocht. Pureer ze met de mixer, zeef ze en zet het mengsel in de koeling. Sneeuweieren: Breng het water met de melk en een snufje zout in een wijde pan aan de kook. Laat het op de laagste stand staan (mag niet koken). Klop de eiwitten lobbig, voeg de suiker en citroensap voorzichtig toe en klop de eiwitten verder stijf. Vorm niet te grote eieren van het stijfgeklopte eiwit en leg deze op natgemaakt bakpapier. Pocheer de sneeuweieren in het melkmengsel circa 8 minuten, keer ze halverwege de pocheertijd een keer. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schone doek. Zeef het melkmengsel en zet het afgedekt in de koeling. Garnering: Klop de slagroom licht lobbig en zet de slagroom in de koeling voor later. Bereidingswijze Vruchtenpuree: Controleer de consistentie en de smaak van de diverse purees voor het serveren. Breng ze desgewenst op smaak en dikte met suikerstroop en/of mineraalwater en eventueel citroensap. Vanillesaus: Laat de melk met de helft van de suiker en het vanillestokje al roerend langzaam aan de kook komen; laat die circa 10 tot 15 minuten trekken. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker schuimig. Roer de bloem er luchtig doorheen. Haal het vanillestokje uit de melk. Roer een scheutje hete melk door het dooiermengsel. Voeg vervolgens het dooiermengsel al roerend aan de hete melk toe. Breng dit aan de kook en laat de saus circa 1 minuut koken. Blijven roeren! Laat de saus afkoelen. Roer de saus, als deze goed afgekoeld is, met room tot de gewenste dikte. Serveren: Maak een spiegel van vanillesaus op een koud bord. Leg 5 sneeuweieren op de saus. Schep over ieder ei een schep vruchtenpuree. Door het gebruik van verschillende kleuren ontstaat het palet. Trek met een vork willekeurige streepjes van lichtgeklopte room over de eieren.