Sherrytrifle, in cognac en sherry gedrenkte bitterkoekjes, bramen en cake, vermengd met room en custard

Bramensaus: Kook de ingrediënten licht op en pureer ze met de staafmixer en wrijf ze door een zeef. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel 3 minuten inkomen. Haal de citroenschil eruit en laat het geheel afkoelen. Custardsaus: Breng de helft van de melk aan de kook. Roer de suiker, de custardpoeder en de resterende melk tot een gladde massa. Voeg het custardmengsel onder voortdurend roeren aan de kokende melk toe. Laat het geheel cirka 1 minuut op een laag vuur doorkoken en blijf roeren. Trifle: Snijd de cake in lange dunne repen. Besprenkel die met de sherry. Snijd met de pvc-ringen rondjes uit de repen, dat is de bodem van de trifle. Bestrijk de frambozenjam met een kwastje op de bodem. Halveer de helft van de bramen en strooi die over de jam (3 halve p.p.). Snijd de bitterkoekjes in kleine dobbelsteentjes, drenk ze in de sherry en de cognac en strooi ze over de jam met de bramen. Bewaar wat van de stukjes cake en bitterkoekjes voor garnering. Besprenkel het geheel met citroensap. Giet de warme custardsaus over het geheel. Dek de ringen af met plasticfolie en zet ze cirka 2 uur in de koeling. Bereidingswijze: Trifle: Klop de slagroom met de drambuie en de poedersuiker totdat het spuitbaar is. Marsepein: Rol een deel van de marsepein uit tot een heel dunne plak. Snijd hier repen uit van 20 x 4 cm. Serveren: Zet de trifle op een koud bord en verwijder de ring. Bekleed de trifles met de marsepein. Hecht de uiteinden met wat water aan elkaar. Spuit de slagroom met een fijn kartelspuitmondje op de custard en bestrooi die met enkele dobbelsteentjes cake en bitterkoekjes. Maak 4 druppels, oplopend van grootte, van de bramensaus op het bord. Leg enkele bramen tegen de trifle en garneer met een topje mint.