Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes op zoetzure prei en vergezeld met sinaasappelsaus

Vlees: Haal de bouten en de borstfilets van de kip, laat het vel zitten. Plet de borstfilets met een bijltje of zwaar mes tussen 2 stukken plasticfolie. Leg de geplette borstfilets op de velkant op een stuk aluminiumfolie. Haal het vel, de zenen en de botjes uit de boutjes. Snijd het vlees in kleine stukken, pureer ze in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg op het laatst de room, het zout en de peper toe. Bestrooi de borstfilets met wat zout en peper. Strijk de kipvulling er met een paletmes overheen. Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de pistachenootjes met de pruimen op de borstfilets. Wikkel het geheel in aluminiumfolie. Draai het goed vast zoals een toffee. Gaar de pakketjes circa 15 minuten in de oven. (hete lucht+vocht ,stand 3) Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Saus: Breng het sinaasappelsap aan de kook. Voeg de room en de drambuie toe en kook het geheel cirka 2/3 in. Giet de saus door een zeef en laat ze afkoelen en verdun ze eventueel met een scheutje witte wijn. Groente: Was het vaste gedeelte van de prei en snijd ze diagonaal aan stukken van ½ cm dikte. Leg de stukken prei in een schaal. Snijd de ui fijn. Meng de ui met het water, sherry-azijn, suiker, kerriepoeder, laurier en zout en breng het aan de kook. Giet de kokende massa door een zeef over de stukken prei en laat het afkoelen. Serveren: Was de veldsla en laat ze cirka 5 minuten in ijskoud water staan, zodat ze fris en krokant wordt. Haal de filets uit de folie en snijd ze in plakken van cirka 1,5 cm. Haal de prei uit de marinade en leg een schep op het bord. Leg de veldsla ertussen en 2 plakken gevulde kip er bovenop. Omring het geheel met de sinaasappelsaus en de roze peperkorrels.