Dame Tartine

Doe de Gruyère, bloem, zout en peper in de blender en laat 3 minuten draaien. Meng één voor één de eieren erdoor en voeg ten slotte de kirsch toe. Giet het mengsel in een kom en zet deze 10 minuten in de koeling. Snij de ham in dobbelsteentjes van 4 bij 4 mm., schil de ui en hak fijn, maak een concassé van de tomaten. Pluk 10 toefjes van de peterselie voor garnering. Pluk de rest van de blaadjes en hak fijn. Voeg de kappertjes toe. Roer dit alles door het mengsel wat u in de koelkast heeft gezet. Steek uit het brood met behulp van een borrelglas 10 rondjes en besmeer deze met een flinke laag van het mengsel. Laat frituurolie heet worden (180°C.) en doe het brood met de besmeerde kant naar onderen in het frituurbad, draai het brood na 1 minuut en laat de onderkant nog 30 sec. bakken. Schep de rondjes met een schuimspaan uit de friteuse en laat uitlekken op keukenpapier. De rondjes kunnen ook in de oven gebakken worden, in dat geval dient men de onderkant van de rondjes te beboteren. Verhit de oven voor op 250°C., leg het brood op de bakplaat en laat het 6 minuten bakken. Leg op voorverwarmde bordjes een dame tartine en garneer met een toefje peterselie.