Tom-pouce gevuld met zeefruit
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemengd zeefruit (diepvries) | 600 | gr. |
| Bladerdeeg | 10 | plakjes |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Mosterd | 1 | el |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Crème fraîche | 2,5 | dl |
| Witte hazelnoten | 60 | gr. |
| Geraspte goudse kaas | 4 | el |
| Eidooier | 50 | gr. |
| Dille | 1 | bosje |
| Gerookte zalm | 100 | gr. |
| Zout, peper | — | — |
| Dille (presentatie) | 10 | takjes |
Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg en zeefruit ontdooien. Snij het zeefruit klein. Pel en snipper de sjalotjes ragfijn. Doe tezamen met wijn en mosterd in een sauspan en laat inkoken tot cirka 8 eetlepels. Passeer door een fijne bolzeef in een andere pan en roer crème fraîche erdoor. Hak de hazelnoten heel fijn, vermeng met de kaas. Halveer de plakjes bladerdeeg diagonaal en leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk van de helft de bovenkant licht met eidooier en bestrooi met het noten/kaasmengsel. Bak in ca. 10 minuten af. Laat afkoelen. Knip of snij 2 eetlepels dille. Snij van de gerookte zalm 15 reepjes en vorm hier "roosjes" van. Verwarm het crème fraîche mengsel op een laag vuur. Roer er fijngeknipte dille en zeefruit door. Laat 3 minuten mee warmen. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: Leg de ongegarneerde bladerdeegdriekantjes op warme borden. Verdeel er de zeefruitragoût over en leg er een gegarneerd driekantje op. Garneer met een zalmroosje en een takje dille.