Romige soep van thai soy met gerookte meervalcrostini

Hak ¼ bosje thai soy fijn en zet weg voor garnering. Snijd ¼ bosje thai soy in lange reepjes (garnering voor het brood). Mix de rest van de thai soy met een beetje koud water in de keukenmachine tot een pasta. Zeef de massa door een grove zeef. Druk het met een soeplepel goed uit. Snijd de korst van de sneetjes brood. Snijd de sneetjes doormidden en dan elk stukje nog eens diagonaal. Beboter de driehoekjes met wat boter en bak ze mooi bruin. Kruid de meerval met zout en peper. Rook de meerval circa 10 minuten in een rookoven. Snijd de helft van de meervalfilets in gelijke stukken passend op de driehoekjes brood. Snijd de rest heel fijn en meng de zure room en crème fraîche erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bak de blaadjes thai soy in een beetje frituurolie van circa 140°C. Let op niet te lang! In de pan – uit de pan, anders verbranden ze! Breng de soep aan de kook. Meng de room met de eierdooiers en bind de bouillon met het ei-roommengsel. Roer vlak voor het serveren de thai soypasta door de soep. Verhit de soep al roerend (let op! Soep mag niet meer aan de kook komen). Breng de soep op smaak. Smeer het vismengsel op de gebakken brooddriehoekjes. Leg daarop een stukje gerookte meervalfilet. Garneer met de gefrituurde thai soyblaadjes. Schuim de soep vlak voor het serveren op met een staafmixer. Schep de soep in een cappuccinokop en garneer met kleine stukjes thai soy. Zet de kop op een klein bordje met een kanten onderlegger (papier) en leg een driehoekje brood ernaast.