Amuse
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dubbelgetrokken runderbouillon | 0,2 | l |
| Gelatine | 2 | blaadjes |
| Eiwit | 1 | stuks |
| Ansjovisfilets | 4 | filets |
| Dragon | 4 | blaadjes |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Week de gelatine 5 minuten in ijskoud water. Clarifieer de bouillon met het eiwit. Zeef de bouillon. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine in de bouillon op. Leg op een klein bordje (gebaksbordje met een spiegel van circa 10 cm Ø) een mooi blaadje dragon en een ansjovisfiletje. Schenk de bouillon hierop. Zet de bordjes in de koeling totdat de gelei gestold is. Serveer het bordje met een klein lepeltje erbij.