Licht gebonden aspergesoep

Asperges: Schil de asperges. Snijd de koppen eraf (houd die even apart) en de rest in stukjes van 1 à 2 cm. Kook de stukken in circa 30 minuten gaar in de aspergebouillon. Zeef de asperges, bewaar de bouillon voor later (een gedeelte voor de soep en de rest apart houden). En pureer de aspergestukjes in een keukenmachine. Kook de aspergekopjes heel kort in wat bouillon en bewaar ze (ook een klein beetje bouillon) voor later. Was de kervel. Droog ze in een theedoek, knijp ze goed uit en hak ze fijn. Soep: Verhit de boter en zweet de sjalotjes aan en voeg wat bloem toe. Laat het geheel goed gaar worden. Laat de massa afkoelen. Bereidingswijze: Verwarm de aspergebouillon. Giet dit nu op de afgekoelde roux en maak er een mooie gladde soep van. Schep de aspergepuree door de soep en maak het geheel op smaak af. Liason: Meng de room samen met de eierdooiers in een litermaat. Roer dit door elkaar. Giet dit nu langzaam door de hete soep. Let op! Dit mag niet meer koken. Verwarm de aspergepunten in een beetje achtergehouden bouillon. Serveren: Schep de warme aspergepunten in een warm bord. Schenk de hete soep voorzichtig over de aspergepunten. Garneer met nootmuskaat en gehakte kervel. Leg een plakje brood op de rand van het bord.