Ananassoep, kokossorbet met kokossaus en kaneeljeneverbessensaus

Voorbereiding: Ananassoep: • Maak de ananas schoon. Haal de kern eruit en snijd hem in blokjes. • Pureer de ananas in de keukenmachine. Passeer door een zeef en voeg de rum en het ananassap toe. • Roer het goed door en zet de massa in de koeling. Kokossaus: • Kook wat water en voeg de tapiocaparels toe; laat ze twee minuten koken. • Giet ze door een zeef en spoel de parels met koud water af. • Laat ze goed uitlekken. Zet weg voor later. Gefrituurde ananas: • Meng het ei met water en bloem. • Snijd elke ananasschijf in vieren. Kokossorbet: • Doe de kokospuree, melk, suiker en water in een pan en verhit het mengsel al roerend. Zorg ervoor dat het net niet kookt. • Zet de pan in ijswater en blijf roeren totdat het mengsel koud is. • Voeg de likeur toe en draai er ijs van. Kaneel-jeneverbessensaus: • Doe het water, de suiker, de kaneelstokjes en de jeneverbessen in een pan en breng het aan de kook. • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten trekken. Garnering: • Knip de takjes bessen doormidden en snijd de citroenmelisseblaadjes in reepjes. Bereidingswijze: Kokossaus: • Doe de kokospuree, de melk, de suiker en maïzena in een pan en meng het goed. • Breng het mengsel aan de kook en zeef het daarna. • Plaats de kom in een bak met ijswater zodat de massa goed afkoelt. • Meng daarna de kokoslikeur en de tapiocaparels erdoor. Gefrituurde ananas: • Doop de stukjes ananas in het beslag en frituur ze in olie van 180°C. • Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze afkoelen. Kaneel-jeneverbessensaus: • Giet het mengsel door een zeef en voeg de geleisuiker al roerend aan de hete vloeistof toe. • Blijf nog even roeren en zet het daarna in de koeling. Serveren: • Leg drie stukjes gefrituurde ananas in een groot diep bord en schenk de ananassoep er omheen. • Nappeer wat kokossaus in het midden en leg daarop een bolletje kokossorbet. • Besprenkel dit met kaneel-jeneverbessensaus • Garneer met halve takjes rode bessen en citroenmelisse.