Lamsgebraad met courgette

Voorbereiding: Vlees: • Maak de niertjes schoon. Bestrooi ze met peper en zout en bak ze 5 minuten op een hoog vuur. • Prik er daarna met een vork in zodat alle resterende vloeistof eruit loopt. Snijd ze in plakjes. • Ontbeen de lamsrug, en snijd het vel weg (doe dit door met een scherp mesje over de lengte in het midden van de rug in te snijden en zo de filets af te snijden). • Snijd de knoflookbollen in stukjes. • Verwarm de oven voor op 180°C. Saus: • Bak de botten aan in olie, voeg de tomatenpuree en witte wijn toe. Laat dit cirka een uur trekken. • Hak de basilicum, tijm en peterselie fijn. • Zeef de fond. Groente: • Snijd de courgette met de kaasschaaf in lange repen. • Blancheer de repen heel kort in kokend water en schrik ze af met ijswater. • Laat ze uitlekken. • Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Bereidingswijze: Vlees: • Vul de twee rughelften met de niertjes. OF MET EEN PLAKJES KATESPEK EN COURGETTE ALS MEN NIET VAN NIERTJES HOUD • Bind ze nu dicht met een stukje keukentouw. Begin bij de uiteinden en werk naar het midden toe. • Laat boter smelten in een braadpan, voeg de knoflook toe en bak de lamsrug 20 minuten. • Zet het vlees nog even in de oven. • Laat het vlees rusten. Saus: • Breng de fond op smaak en voeg de room en fijngesneden kruiden toe. • Schuim de saus met een staafmixer op. Groente: • Stoof de reepjes courgette in de boter. Serveren: • Snijd het vlees in plakken. • Nappeer wat fond op de borden. • Leg op elk bord 2 plakken vlees, daaromheen de blokjes tomaat en de courgetterepen.