Erwten-cremesoep met scampi's en munt

Voorbereiding: Soep: • Maak de sjalotjes schoon en fruit ze glazig in de boter. • Voeg de erwten toe (houd er 6 per persoon apart voor de garnering). • Voeg de bouillon en de muntsteeltjes toe, laat het geheel 10 minuten koken en haal de muntsteeltjes uit de soep. • Roer de crème fraîche erdoor. Pureer de soep met een staafmixer en zeef de soep. • Maak de scampi's schoon. Snijd ze over de lengte bijna helemaal doormidden. • Klop de slagroom lobbig. • Pers de knoflook fijn. • Snijd de blaadjes munt in smalle reepjes. Bereidingswijze: Soep: • Vouw de scampi's open, bak ze in wat olijfolie en voeg de knoflook toe. • Verhit de soep weer. • Schep de geklopte slagroom door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. • Let op de soep mag niet meer koken! Serveren: • Leg de scampi's en de achtergehouden doperwten in de borden. • Schep de soep om de scampi's en garneer met de muntblaadjes.