Andijvierolletjes gevuld met zalm

Voorbereiding: Andijvierolletjes: Beginnen met het maken van de farce: • Haal de zalm vlak voor het bereiden uit de koeling en snijd ze in flinke blokjes. • Doe ze in een schaal, dek ze af en zet ze 10 minuten in de diepvriezer. • Bestrooi de zalm met nootmuskaat, zout en peper. • Pureer de zalm samen met de room, eieren en kreeftenfond in de keukenmachine (zo kort mogelijk, anders wordt de massa te warm). • Meng de eieren erdoor. Voeg de slagroom toe en meng alles nog eens goed. • Breng de farce zonodig op smaak met zout en peper • Zet koel weg • Maak de andijviebladeren los en was ze. • Dompel ze 10-20 seconden in kokend water met wat zout. • Laat ze schrikken in ijswater. • Spreid ze naast elkaar uit op een theedoek en laat ze goed uitlekken. Saus: • Pel de sjalotjes en hak ze fijn. • Doe de sjalotjes met de rode wijn en de rode port in een pan. • Laat het geheel koken tot een derde deel is ingekookt. • Pluk de dragonblaadjes van de steeltjes en snijd ze in stukjes. Bereidingswijze: Andijvierolletjes: • Maak een vierkant van circa 15 x 15 cm van de andijviebladeren. • Leg in het midden van het vierkant wat zalmfarce. • Vouw de zijkanten van de bladeren naar binnen, zodat de vulling er niet uit kan lopen. • Rol de bladeren op. • Wikkel elk rolletje in een stuk huishoudfolie. • Breng in een lage pan water aan de kook. (Het mag ook in de oven op stoom eerste stand) • Leg de rolletjes erin en pocheer ze 15-20 minuten op een laag vuur. Saus: • Pureer de saus met een staafmixer. • Snijd de boter in kleine stukjes en klop die in gedeeltes met een garde door de saus. • Breng de saus op smaak met zout en peper. • Roer de dragonblaadjes door de saus. Serveren: • Haal de andijvierolletjes uit de folie en snijd ze in 3 à 4 schuine schijfjes. • Leg deze op een voorverwarmd bord. • Nappeer de saus eromheen en serveer het warm.