KROKANTE AARDBEIENTAART EN AARDBEIEN MET FRAMBOZENSAUS (LES PATRONS)

Hak de amandelen grof. Karamelliseer de poedersuiker in een pannetje met dikke bodem op een laag vuur. Doe de gehakte amandelen erbij en laat een beetje mee bruinen. Stort de massa op een ingeölied bakblik en strijk uit. Laat afkoelen. Hak vervolgens klein. Strijk een springvorm (28cm) licht in met boter en bestuif met cakemeel. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Mix de suiker en de boter tot een lichtgekleurde romige massa. Voeg de eieren, het gezeefde cakemeel en een snufje zout toe. Mix alles goed tot een egaal mengsel. Doe ¾ van de krokant bij het beslag. Vul de springvorm en plaats deze net onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende 60 à 70 min. Laat afkoelen. Verwarm aardbeiencoulis. Doe 1 tl aardappelzetmeel geklopt in een heel klein beetje koud water erbij. Week rode gelatineblaadjes 2 minuten in koud water en doe bij coulis. Laat afkoelen onder af en toe roeren. Week witte gelatine blaadjes 5 minuten in koud water. Melk, 2dl slagroom, suiker en opengesneden vanillestokje in een ketel doen. Eigeel, bindmiddel en ongeveer ⅛ deel van bovengenoemd melkmengsel nemen en lobbig slaan. De rest van melk mengsel aan de kook brengen. Nadat het gekookt heeft vanillestokje verwijderen en van het vuur af het eigeelmengsel onder roeren. Onder blijven roeren nog 1 minuut laten koken. De geweekte uitgedrukt gelatine erbij doen. Onder het afkoelen af en toe roeren. Was de aardbeien en laat ze uitlekken. Laat aan 14 kleine aardbeien het groen zitten. Van de rest het groen verwijderen en in schijfjes snijden van maximaal 1 cm dikte snijden. Halveer de biscuitbodem 2 maal zodat er 3 schijven ontstaan. Leg de onderste bodem op een houten plank. Leg op de bodem dicht aaneen gesloten de gehalveerde aardbeien. Indien aardbeien dik zijn alleen de buitenzijden gebruiken tot een maximum dikte van 1 cm. Snijd de resten van de aardbeien klein en bedek hiermee open plekken. Bekleed de rand van de springvorm met bakpapier en leg deze om de bodem op de houten plank. Bestrijk de aardbeien met de afgekoelde aardbeienconfituren en maak glad. Druk hierboven op de tweede bodem. Sla 1 dl slagroom met 20 gr suiker stijf en spatel deze onder de vanillevulling. 4 ruime el van het mengsel apart houden. Leg op de tweede bodem in de springvorm op dezelfde wijze aardbeien als op de eerste bodem. Bestrijk met de vanillevulling de aardbeien glad. Druk de 3e bodem er vervolgens op en strijk deze bodem glad met het mengsel van de 4 ruime el. Zet taart in springvorm koud weg. Sla de slagroom stijf met een beetje suiker. Verwijder de springvorm. Spuit via een spuitzak met een gekartelde mond een mooie rand op de taart. Druk hierin de aardbeien met het groen er nog aan. Strooi de apart gehouden krokant in het midden. Snijd er mooie puntjes van. Doe voor de saus de 10 gr suiker met 0,2 dl water in een pan en verwarm al roerend het mengsel tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en kook 2 min. Haal de pan van het vuur. Doe de frambozencoulis erbij. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Plaats in het midden van een zwart bord een puntje van de taart. Schik op speelse wijze een piramide van aardbeien aan de punt van het taartje. Giet over de aardbeien de frambozensaus en garneer af met een toefje slagroom uit de spuitzak.