Flensjes gevuld met peren

Flensjes: Smelt de boter in een steelpan maar laat het niet kleuren. Dit wordt gebruikt voor het bakken. Meng de bloem met de eieren en voeg de poedersuiker toe. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer dit goed door elkaar. Laat het beslag een tijdje rusten. Snijd een deel van de vanillestokjes in de lengte in reepjes (gekregen van het hoofdgerecht) en laat de rest in suikerwater marineren. Snijd er ook reepjes van. Peren: Schil de peren en druppel het citroensap erover heen. Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Saus: Houd per persoon 4 frambozen apart voor de garnering. Pureer de rest van de frambozen fijn. Doe ze in een pan, samen met de suiker en kook ze gaar. Voeg een beetje likeur toe. Bereidingswijze Flensjes: Doe een beetje gesmolten boter met een scheutje olie in de koekenpan en giet het gelijk weer terug in het steelpannetje. Neem 2 lepels beslag (sauslepel 9 cm Ø). Bak mooie, dunne flensjes. Peren: Verwarm de peer met de honing. Verdeel de stukjes peer over de flensjes. Flensjes: Vouw de flensjes tot een buideltje en bind het vast met een reepje van het vanillestokje. Serveren: Maak een spiegel van de frambozensaus op het bord. Zet een buideltje erop. Leg de achtergehouden frambozen eromheen. Garneer met een blaadje munt.