Sardinebeignets met citrusdressing

Vis: Maak de sardientjes goed schoon, haal de koppen eraf en haal de graat eruit. Beslag: Hak de kruiden fijn. Meng de bloem met water, maïzena, bakpoeder en de kruiden samen tot een mooi glad deegje. Tomaten: Blancheer de tomaat met twee stuks tegelijk heel kort en leg ze gelijk daarna in ijswater. Ontvel de tomaat, haal de zaadjes eruit. Pureer de tomaten in een keukenmachine en voeg zout en peper naar smaak toe. Dressing: Meng het sinaasappelsap met de azijn en de olijfolie. Klop alles goed door elkaar en breng het op smaak met zout en peper. Bereidingswijze Vis: Verhit de frituurolie tot 180°C. Pak de sardientjes bij de staart, haal ze door het deeg en frituur ze een paar minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveren: Meng de salade met de dressing. Leg in het midden van het bord wat salade. Leg daarop de sardientjes met de staart naar het midden toe (3 per persoon). Garneer met wat bieslook en een paar drupjes tomatenpuree.