Salade van eendenborst met appel

Vlees: Snijd de eendenborsten aan de velkant in zodat er ruitjes ontstaan. Bestrooi de eendenborsten met kaneel, zout en peper. Zet een pan zonder olie op het vuur en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan. Laat de eendenborsten aan een kant circa 6 minuten bakken dan omdraaien en de andere kant slechts kort laten bakken. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten. Appelsalade: Schil de appels, snijd ze in stukjes en besprenkel ze met citroensap. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let op niet te lang, blijf erbij ze zijn heel snel bruin. Maak een vinaigrette van sherryazijn en arachideolie. Garnering: Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel, snijd dit ook julienne en blancheer dit. Maal het korianderzaad fijn in de vijzel. Groente: Maak een julienne van de wortel en de bleekselderij en blancheer dit. Bereidingswijze Vlees: Snijd de eendenborst in dunne plakken. Besprenkel dit met een kwart van de dressing. Appelsalade: Meng de stukjes appel en de pijnboompitten met de rest van de dressing. Serveren: Leg in het midden van het bord een schepje appelsalade. Strooi er wat wortel en bleekselderij omheen. Leg de plakken eendenborst eromheen. Garneer met wat sinaasappelreepjes, waterkersblaadjes en korianderzaad.