SORBET VAN LIMOEN

Was en droog de limoenen en prepareer ze als volgt: Snijd een kapje van de bovenzijde en bewaar dat. Snijd een stukje van de onderkant zodat de limoen stabiel rechtop kan staan. Haal voorzichtig het vruchtvlees met grapefruitmes eruit. Beschadig daarbij de huid niet. Zet de lege limoenen met de kapjes zolang in de vriezer. Was en droog de citroenen en schraap er de zeste vanaf. Pers de citroenen uit. Pers met de pureeknijper het vruchtvlees van de limoenen uit. Vul het sap aan met citroensap tot 3 dl. Breng 5 dl water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat 3 min zachtjes koken en voeg de zeste toe en laat alles afkoelen. Voeg het limoen/citroensap en een borreltje likeur toe en controleer de smaak. Draai er in de sorbetière ijs van. Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom en voeg dat toe aan het ijs in de sorbetière zodra het ijs bijna stevig is. Stop de sorbetière op het moment dat het ijs nog verwerkbaar is en vul de limoenen met ijs. Zorg dat er wat bovenuit steekt. Plaats de gevulde limoenen in de vriezer. Haal 10 min voor het opdienen de limoenen uit de vriezer en plaats het kapje terug. PRESENTATIE: Zet een limoen op een klein koud bordje en serveer uit met een klein theelepeltje.