TOMATENROOMSOEP MET GEBAKKEN ROZEMARIJN EN ROZEMARIJNBROODJES

TOMATENROOMSOEP: Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Snijd de tomaten klein. Maak uien schoon en snijd klein. Snijd het ontbijtspek klein. Verhit olie in een grote pan en bak hierin het ontbijtspek aan en de kleingesneden ui glazig en ook het uitgeperste teentje knoflook. Schil de wortel en snijd in kleine stukjes. Vergruis de jeneverbessen en de peperkorrels in een vijzel. Doe de klein gesneden tomaat, wortelstukjes, gevijzelde kruiden, laurierblaadje en runderbouillon in de pan met ontbijtspek. Laat op een middelmatig vuur gedurende 1 ½ uur koken. Passeer door een fijne zeef. Doe de room erbij en breng opnieuw aan de kook. Maak op smaak met zout, peper en een beetje suiker. Verwijder van rozemarijn de takjes zodat alleen de naalden overblijven. Verhit olie zeer heet in een frituurpan en frituur hierin gedurende 10 seconden de rozemarijn naalden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout. Verkruimel de naalden(niet te klein). Maak champignons schoon en snijd ze in zeer dunne schijfjes. ROZEMARIJNBROODJES: Hak rozemarijnnaalden zeer fijn. Klop het ei los. Verwarm suiker en melk tot 37 °C en los hierin de gist op. Vermeng vervolgens de melk met het losgeklopte ei. Doe deze massa bij de gezeefde bloem en maak er een soepel deeg van. Meng door het deeg de zachte boter met het zout en rozemarijnnaalden. Verdeel in 10 gelijke bolletjes. Laat afgedekt onder een keukendoek gedurende een uur rijzen. Bak de bolletjes lichtbruin in een voorverwarmde oven van 180 °C. PRESENTATIE: Doe in de voorverwarmde borden de tomatensoep en bestrooi deze met enkele rozemarijnnaalden. Verdeel over ieder bord 5 schijfjes champignons en serveer uit met een rozemarijnbolletje.