Tortellini con bietola e funghi porcini
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eekhoorntjesbrood | 300 | gram |
| Kervel | 4 | takjes |
| Peterselie | 4 | takjes |
| Bieslook | 4 | takjes |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Snijbiet | 20 | blaadjes |
| Kipfilet | 100 | gram |
| Eiwit | 1 | stuks |
| Witbrood zonder korst | 0,5 | sneetje |
| Room culinair | 1 | dl |
| Droge sherry | 0,2 | dl |
| Kalfszwezerik | 100 | gram |
| Wortel | 50 | gram |
| Prei | 50 | gram |
| Afsnijdsel van het eekhoorntjesbrood | — | — |
| Kalfsglace (bij fond 3x de hoeveelheid) | 0,5 | dl |
| Crème fraîche | 1 | dl |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Voorbereiding - Tortellini: Maal de kipfilet, het brood, de room culinair en de sherry in de keukenmachine tot een farce. Breng de farce op smaak met zout en peper. Blancheer de zwezerik en snijd ze daarna in kleine stukjes. Maak de wortel schoon, snijd deze in kleine stukjes en blancheer ze. Snijd de prei in kleine stukjes en was ze. Verwijder de dikke nerven van de snijbiet. Blancheer de snijbiet en snijd de bladeren over de lengte doormidden en koel ze in ijswater. Algemeen: Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd ze in plakken. Hak de knoflook in stukjes. Hak de kruiden fijn. Saus: Kook de afsnijdsels van het eekhoorntjesbrood met de sherry, kalfsglace en de crème fraîche voor de saus. Bereidingswijze - Tortellini: Meng de kalfszwezerik met de kleingesneden wortel en prei door de farce. Vul de bladhelften met het zwezerikmengsel, rol ze op en vorm ze tot een tortellini. Pocheer de tortellini circa 2 minuten in gevogeltefond. Saus: Zeef de saus en breng dit met citroensap, zout en peper op smaak. Algemeen: Bak de plakjes eekhoorntjesbrood en de knoflook in wat boter. Breng het op smaak met zout en peper. Serveren: Verdeel de plakjes eekhoorntjesbrood over een voorverwarmd groot diep bord. Strooi de gehakte kruiden er overheen. Leg de tortellini hierboven op en nappeer de saus eroverheen.