Zuppa al pesto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sperziebonen | 120 | gram |
| Courgette | 0,25 | stuks |
| Wortel | 0,8 | stuks |
| Peterselie | 1 | takje |
| Laurier | 1 | blaadjes |
| Tijm | 0,5 | takje |
| Groente boilonpoeder 80 gram per liter | 0,6 | l |
| Spaghetti (groene) | 40 | gram |
| Slagroom | 1 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Basilicum | 0,25 | bosje |
| Tomaten (pomodori) | 1 | stuks |
| Parmezaanse kaas | 40 | gram |
| Olijfolie | 1,5 | el |
| Knoflook | 1 | teentje |
Bereiding
Voorbereiding - Soep: Was de groente en snijd ze klein. Bind de peterselie, tijm en laurier samen met een touwtje. Neem een pan met koud water en leg daar alle groente in behalve de courgette. Breng het geheel aan de kook en laat het goed doorkoken. Voeg na 15 minuten de courgette toe en laat het geheel nog 20 minuten doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Pesto: Blancheer de tomaten, ontvel ze en haal de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de knoflookteentjes. Maal ze in een keukenmachine tot pasta. Voeg de tomatenblokjes toe en maal deze ook. Doe ¾ eetlepel basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas erbij, blijf roeren. Druppel er langzaam de olijfolie bij en blijf roeren. Laat het mengsel even staan. Bereidingswijze - Soep: Breek de spaghetti als vermicelli en voeg deze bij de soep. Laat onder regelmatig roeren de spaghetti gaar worden (al dente). Serveren: Doe de helft van de pesto bij de hete soep en breng het geheel eventueel op smaak met zout en peper. Voeg, indien nodig, nog een beetje olijfolie toe aan de soep. Schep de soep in diepe, warme borden en garneer met een beetje geklopte room en pesto.