Terrina di lucioperca con polpo e basilico

Inktvis: Maak de inktvis schoon en snijd ze in stukken van 2 cm. Bestrooi ze met zout en peper. Zet de inktvis aan in olijfolie en laat het circa 5 minuten koken met een deksel op de pan. Doe een paar kurken in de pan, dan gaart de inktvis sneller. Meng de inktvis met de dressing en laat ze circa 1 uur marineren. Farce: Snijd de vis in stukken en maal het fijn in de keukenmachine. Voeg de eieren toe. Hak de dille fijn. Voeg de dille met de room aan de vismassa toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Dressing: Meng de notenolie, visfond en de balsamico-azijn in een kom. Hak de kruiden fijn en voeg deze aan de massa toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Bereidingswijze - Terrine: Verwarm de oven op 200°C. Vet een vorm in met olie en beleg deze met een gedeelte van de zalm. Leg de helft van de farce op de zalm. Snijd een prei in de lengte tot de helft in stukken van 12 cm. Was de prei en blancheer de buitenste bladeren. Vorm van deze bladeren een rechthoek van 12 x 8 cm op een stuk aluminiumfolie. Leg een plak zalm op de prei. Sla de tongfilets tussen plasticfolie plat en leg deze op de zalm. Bestrooi het geheel met zout en peper en rol dit op tot een spiraal. Verwijder de aluminiumfolie voorzichtig en leg het rolletje in de vorm. Haal de mosselen uit de schelp, behalve die voor de garnering. Vul de vorm met de resterende farce en leg de mosselen bovenop. Zorg ervoor dat de farce goed rondom de mosselen gedrukt wordt. Vouw de zalmplakken dicht en bedek ze met ingevet aluminiumfolie. Vul een pan met kokend water (2/3 deel). Zet de vorm erin en laat de terrine in circa 20 minuten in de oven gaar worden. Zet in de koeling voor afkoeling. Serveren: Meng de slablaadjes en de kruiden met de dressing en leg deze speels op een koud bord. Haal de terrine uit de vorm. Snijd de terrine met een elektrisch mes in plakken. Leg op elk bord een plak en garneer met de inktvis, mosselen, zalmeitjes, gele peertomaat en de rode basilicum.