Tuile met zomerfruit en sorbet van jenever met citroen in een saus van citroenmelisse

Sorbet: Meet alle ingrediënten af en zet het klaar. Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg de jenever en het citroensap toe. Laat het mengsel afkoelen en draai het in de sorbetière tot ijs. Tuiles: Meet alle ingrediënten af en zet het klaar. Verwarm de oven voor op 160°C. Maak de boter zacht (magnetron 2 x 10 seconden) en meng de suiker door de boter. Voeg de eiwitten toe, meng dit en voeg dan de bloem toe. Neem een rooster met een bakmatje. Verzwaar dit met iets (messen?). Strijk hierop rondjes (circa 10 cm Ø) van het deegmengsel uit. Gebruik hiervoor 2 soeplepels. Zet er een pannetje met heet water naast. Verwarm de lepels voortdurend in het water. Vorm zo maximaal 3 rondjes per keer! Bak deze in een voorverwarmde oven van 160°C in circa 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Druk ze als ze gaar zijn over een kopje zodat zich een bakje vormt. Bak er echt niet meer dan drie tegelijk. Het deeg koelt snel af, je kunt er dan niet meer een bakje van vormen! Fruit: Snijd de meloen over de breedte door. Steek er met een pommes parisienneboor balletjes uit. Was de aardbeien, ontdoe ze van de kroontjes en snijd ze in plakjes. Saus: Mix het overgebleven vruchtvlees van de meloen in de Magimix. Kook de puree met een beetje suiker. Laat het afkoelen. Snijd de citroenmelisse in kleine reepjes en voeg dit aan de saus toe. Garnituur: Klop de slagroom met wat suiker stijf. Serveren: Doe de slagroom in een spuitzak. Spuit midden op een koud bord een klein rozetje slagroom. Zet de tuile hierop en leg wat plakjes aardbeien en wat bolletjes meloen in het bakje. Leg hierop een bolletje sorbet. Nappeer de saus rondom de tuile. Spuit een rozetje slagroom op de sorbet.