Asperges in tuinkruidenmarinade met gekonfijte tomaat en een gepocheerd eitje

Asperges: Schil de asperges met een dunschiller. Snijd het harde stuk van de onderkant eraf. Maak een bouillon van de schillen en de stukken. Laat dit circa 20 minuten trekken. Voeg de asperges bij de bouillon en kook ze 3 minuten. Laat ze in het vocht circa 20 minuten afkoelen. Gekonfijte tomaten: Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd ze in kwarten. Hak de knoflook fijn. Bestrooi de tomaten met zout, peper en fijngehakte knoflook. Zet ze op een bakplaat circa 30 minuten in de oven op 90°C. Marinade - Kruiden: Haal de blaadjes van de basilicum, peterselie en de dragon en hak ze fijn. Bewaar de stelen voor later. Groente: Snijd de groente en de knoflook in gelijke stukken en zet deze aan in wat olie en boter. Blus dit af met de witte wijn, voeg het laurierblad en de stelen van de kruiden toe. Laat het geheel tot de helft inkoken en giet er dan de visbouillon bij. Laat dit 15 minuten trekken; passeer de massa door een zeef. Snijd de boter in blokjes en zet ze koud weg. Bereidingswijze - Marinade: Monteer het verkregen vocht met blokjes koude boter tot de gewenste dikte is bereikt. Roer de gehakte kruiden door de saus. Snijd de gekonfijte tomaat brunoise en voeg de helft aan de saus toe. Bewaar de rest voor de garnering. Breng de saus op smaak met citroensap en zout. Gepocheerd ei: Pocheer de eieren één voor één. Zet in een hoge pan water op en voeg een scheut azijn toe. Houd het water tegen het kookpunt aan. Breek één ei in een kopje. Houd met een tang een uitsteekring van 8 cm Ø in het water. Laat daarin het ei voorzichtig glijden. Vouw - indien nodig - met behulp van een spatel het wit rond de dooier en pocheer het ei ongeveer 3 minuten. Herhaal dit met de andere eieren en houd de reeds gepocheerde eieren warm op een natte theedoek in de warmhoudkast. Serveren: Schik de warme asperges op de borden en schep de saus erover en eromheen. Leg op elk bord een gepocheerd ei. Garneer met de achtergehouden partjes gekonfijte tomaat.