Met crabchunks gevulde sliptong op een bedje van lauwwarme salade van prei

Vis: Verwarm de oven voor op 150°C. Smeer de bakplaat in met boter. Schik de sliptongetjes hierop. Besprenkel de tongetjes met wijn en kruid ze daarna met zout en peper. Bak de vis circa 10 minuten in de oven. (combi, stand 3). Vulling: Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Pers de knoflook uit. Ontvel de tomaat en snijd ze brunoise. Snijd de krab in kleine stukjes. Stoof de gehakte sjalotjes in een paar eetlepels olijfolie en voeg de blokjes tomaat toe. Kruid ze met zout, peper, de uitgeperste knoflook en wat tabasco. Stoof alles circa 15 minuten tot het vocht verdampt is. Voeg op het laatst de stukjes krab toe en laat het mengsel afkoelen. Sliptongetjes: Haal de sliptongetjes uit de oven en haal de filets van de graat. Modelleer de filetjes. Leg op de onderste filets wat van het krabmengsel en leg de bovenste filets er weer bovenop. Saus: Week de gelatine in koud water. Pers de citroen uit. Kook het overblijvende vocht van de sliptongetjes in tot de helft. Voeg de room culinair toe en laat het opnieuw weer tot de helft inkoken. Meng de uitgeknepen gelatine en het citroensap door de saus. Maak het geheel op smaak en laat het afkoelen tot de massa lobbig is. Bedek de sliptongetjes met een dun laagje saus. Salade: Was de prei en snijd ze julienne. Gebruik alleen het wit. Hak de dragon fijn. Stoof de prei in wat olijfolie en kruid het met zout en peper. Voeg de gehakte dragon toe. Serveren: Schep de warme preisalade aan de rand van grote koude borden en leg de sliptongetjes er half overheen. Garneer met een takje dille.