GENTSE WATERZOOI MET KIP
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip | 1 | — |
| Kipafval | 1½ | kg |
| Preien | 2 | — |
| Uien | 3 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Raap | 1 | — |
| Selderijknol | ½ | — |
| Selderij groen | 1 | takje |
| Peterseliestelen | — | enkele |
| Champignon afval | 100 | gr. |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Foelie | 2 | blad |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurier | 2 | blad |
| Munt | 1 | takje |
| Wat oregano of marjolein | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | — | — |
| Graankip | ¾ | — |
| Salie | 2 | blad |
| Wortelen | 1½ | — |
| Ui | 1 | — |
| Knolselderij | 1 | schijf |
| Room | 2 | dl |
| Eigeel | 70 | gr. |
| Citroen | 1 | — |
| Stokbrood | — | — |
| Boterballetjes | — | — |
Bereiding
Kippenbouillon: Was de groenten en de kruiden en snij in grove tukken. Was de karkassen en het vlees onder stromend water. Zet de groenten en de kip op met 3 l koud water en laat aan de kook komen. Schep regelmatig het schuim af. Voeg de kruiden toe en laat de bouillon 3 uur trekken. Zeef de soep en kook de soep in tot 1½ l. Proef de soep en breng deze zo nodig op smaak wat zout en eventueel een bouillonblokje. Waterzooi: Doe de kruiden bij de kip en plaats de kip in de hete bouillon. Zorg dat de kip geheel onderstaat. Laat de kip ca ¾ uur trekken en controleer de gaarheid. Haal de kip uit de bouillon. Haal het vlees van de kip en zet dit warm weg. Groenten: Snij de groenten julienne en fruit deze tot beetgaar apart van elkaar in wat boter. Ontvet de soep. Presentatie: Bind de bouillon met een liaison van room en eigeel. Klop daartoe eerst wat hete soep door de liaison en klop daarna het mengsel door de rest van de hete bouillon. De soep mag niet meer koken. Zij gaat anders schiften. Maak van de groenten een kleurrijk stapeltje in het midden van hete diepe borden. Verdeel het vlees over de stapeltjes en schenk er de soep rondom heen. Geef er stokbrood en boterballetjes bij.