SCONES, BEDEKT MET KOKOSIJS, EN EEN SNOEPJE VAN GECARAMELISEERDE KOKOS

Kokosijs: Breng de melk aan de kook en voeg de helft van de suiker en de kokos toe. Zet de pan van het vuur en laat de suiker geheel oplossen. Mix het eigeel met de rest van de suiker tenminste 1 min totdat het eigeel witjes ziet. Doe het eigeel in een pan. Laat de melk weer aan de kook komen en klop deze dan beetje bij beetje door het eigeel. Zet de compositie op een klein vuur en laat dit, al roerende, dik worden. Pas op voor schiften. De temperatuur mag niet boven de 80º C komen. Om te zien of de compositie dik genoeg is steek je een pollepel in de massa, haal deze eruit, draai hem om, houd hem horizontaal en trek er met je vinger een streep door de compositie. De daarbij ontstane opstaande randen mogen niet in elkaar zakken. Haal de pan van het vuur en werk de crème fraîche onder de massa. Zet de pan op ijswater en laat deze al roerende afkoelen. Draai er vervolgens ijs van. Fruit: Kook de Malibu en de rum samen met 60 gr suiker totdat de massa licht gekaramelliseerd is. Laat enigszins afkoelen en meng er voorzichtig de vruchten door. Scones: Meng in een kom de bloem met de gist en het zout. Laat 60 gr boter zacht worden en laat er roerende 60 gr suiker in oplossen. Werk er een voor een de eieren door en daarna wat van het vruchtennat. Let op dat het niet gaat schiften. Roer er dan de bloem door. Beboter een bakplaat voor brioches (of gebruik kleine soufflé bakjes) en vul deze tot ¾ hoogte. Laat het deeg vervolgens 30 min rusten. Plaats de gevulde bakplaat of soufflé bakjes ca 15 min in een voorverwarmde oven van 150 ºC. Controleer de gaarheid met een naald. Laat de scones afkoelen en haal ze uit de mal. Snoepjes: Laat 70 gr suiker tot ze licht bruin ziet karamellieren. Haal de pan van het vuur en voeg 25 gr kokos toe en stort de massa onmiddellijk op een koude plaat en strijk dit dun uit. Laat afkoelen en breek er snoepjes uit. Presentatie: Bestrooi een koud bord met geraspte kokos. Snij een scone horizontaal doormidden en leg hierop een half bolletje ijs. Laat het dekseltje van de scone ertegenaan rusten. Versier het bord verder met het fruit en het vruchtennat. Leg er enkele snoepjes naast. Dien op.