SORBET VAN GROENE APPELEN, GEKRUID MET SZECHUAN PEPER

Massa: Breng het appelsap met de suiker aan de kook. Doe er de helft van de peper bij en laat het 1 uur van het vuur af trekken. Was en schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij de appelen in kleine stukjes. Pers de citroen uit. Mix de appelen tot een fijne puree, samen met het appelsap en de helft van het gezeefde citroensap. Breng op smaak met calvados en zo nodig met nog wat citroensap. Draai er ijs van in de sorbetière. Presentatie: Was en snij de overgebleven appel met schil in 10 dunne lamellen. Druk de snijvlakken van de lamellen even in de suiker. Verdeel het ijs over 10 koude coupes, strooi er de rest van de peper over en garneer de sorbet verder met een schijfje appel.