POMPOENSOEP, GEKRUID MET MUSKAATNOOT
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoenschijf (ca) | 1 | kg |
| Afkokende aardappel | 200 | gr. |
| Middelgrote ui | 1 | — |
| Boter | 20 | gr. |
| Knolselderij | 1 | schijf |
| Bouquet garni (peterselie, tijm, foelie, laurier) | 1 | — |
| Muskaatnoot | — | — |
| Zout & peper | — | — |
| Peterselie | 1 | takje |
| Plakjes zeeuws spek van 3 mm dikte | 100 | gr. |
| Slagroom | 0.5 | dl |
Bereiding
Pompoen: Snij met een dunschiller de schil van de pompoen en verwijder de pitjes. Snij de pompoen in blokjes. Doe dit ook met de aardappel, de selderij en de ui. Kleur de ui in de boter en voeg daarna de groentes en het bouquet garni toe. Voeg zoveel water toe dat de massa onderstaat, strooi er wat zout in en laat de soep, met gesloten deksel, 20 min zachtjes koken. Verwijder het bouquet garni en zeef de groentes uit de soep. Mix de groentes tot puree, druk deze door een bolzeef en voeg er beetje bij beetje zoveel bouillon aan toe totdat er een zalfachtige soep ontstaat. Kruid de soep met gemalen nootmuskaat, breng op temperatuur en roer er de rest van de boter door. Maak op smaak af met zout en peper. Presentatie: Snij het spek in blokjes van 3 x 3 mm. Sla de slagroom stijf. Was en hak daarna de peterselie fijn. Gebruik kleine hete soepkopjes. Verdeel de spekjes over de kopjes en giet daarop de hete soep. Versier dit verder met een toefje slagroom en wat peterselie. Dien op.