TARTELETTE GEVULD MET KALFSZWEZERIK EN PADDESTOELEN
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hartzwezerik | 250 | gr. |
| Witte wijnazijn | — | — |
| Vleesbouillon (blokje) | 0.5 | l |
| Bloem | 125 | gr. |
| Zout | — | snuf |
| Koude boter | 65 | gr. |
| Ijskoud water | 1 | el |
| Eigeel | 20 | gr. |
| Ovale tartelette vormpjes (ca 12 cm lang) | 10 | — |
| Paddestoelen | 100 | gr. |
| Vastkokende aardappel | 125 | gr. |
| Sjalotje | 1 | — |
| Olijfolie | 0.5 | el |
| Droge sherry | 0.25 | dl |
| Gevogeltebouillon | 0.5 | dl |
| Zout & peper | — | — |
| Witte tagliatelle (4 mm) | 25 | gr. |
| Enkele takjes oregano | — | — |
Bereiding
Zwezerik: Spoel de zwezerik schoon onder koud stromend water. Breng de zwezerik daarna in wat koude bouillon aan de kook en blancheer ze hierin gedurende 10 min. Laat de zwezerik enigszins afkoelen en verwijder de vliezen. Plaats de zwezerik vervolgens ca 30 min tussen 2 platte borden. Zet hierop een gewicht en laat de zwezerik zo volledig onder druk, afkoelen. Tartelette: Verwarm de oven voor op 175º C. Zeef de bloem. Doe de bloem met het zout in een kom. Snij de boter met 2 messen in hele kleine brokken en prak deze m.b.v. een vork door de bloem. Klop het eigeel los met het water en voeg dit aan het deeg toe. Kneed het deeg met één hand snel tot een samenhangende deegbal. Verpak de bal in folie en laat deze tenminste 30 min in de koeling rusten. Beboter 10 tartelettevormpjes. Maak van het deeg 10 gelijke deegbolletjes en rol de bolletjes dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Zorg dat de afmetingen groter zijn dan die van de vormpjes. Bekleed de vormpjes en snij het overhangende deeg weg. Prik hier en daar gaatjes in de deegbodem. Bak de taartjes in het midden van de oven goud bruin en gaar in ca 30 min. Neem de taartjes uit de oven, laat ze enigszins afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes. Afwerking: Schil en snij de aardappel in vierkante blokjes van max. ½ cm. Schil en snipper het sjalotje. Laat beide, tegelijk, ca 5 min zachtjes smoren in de olie. Snij de zwezerik in vierkante blokjes van max. ½ cm. Borstel de paddestoelen schoon en verwijder deels het steeleind. Snijden ook de paddestoelen in blokjes van max. ½ cm. Voeg de blokjes zwezerik en de paddestoelen bij het aardappelen/ui mengsel en breng het mengsel terug op temperatuur. Voeg de sherry en de fond toe en kook alles zachtjes door totdat de vulling gaar en zacht is. Proef af en brengt zo nodig op smaak met wat zout en peper. Kook de tagliatelle in wat gezouten water al dente. Presentatie: Vul de tartelettes met de vulling en versier het taartje met enkele sliertjes tagliatelle. Strooi er wat vers gehakte oregano over en serveer op een klein warm bord uit.