Bavarois van groene thee, geserveerd met een saus van kaki / Macha pudding (Japan)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 1,5 | dl |
| Suiker | 30 | gram |
| Eierdooiers | 1,6 | stuks |
| Gelatineblaadjes | 1,6 | stuks |
| Groene theepoeder | 1 | gram |
| Slagroom | 0,1 | dl |
| Kaki's | 3 | stuks |
| Poedersuiker | 40 | gram |
| Cointreau | 2 | cc |
| Limoensap | 2 | stuks |
| Kakipartjes | 4 | stuks |
| Lychees of ramboutan | 8 | stuks |
| Mint | 4 | takjes |
| Chocoladekrullen | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Groene theebavarois: Week de gelatineblaadjes in koud water. Maak de puddingvormpjes nat. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Zet de borden koud. Saus: Ontdoe de kaki's van schil en steel en snijd ze in stukken. Pureer de kaki's met de overige ingrediënten voor de saus in een keukenmachine. Bereidingswijze Groene theebavarois: Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook. Klop de eierdooiers met de groene theepoeder en de rest van de suiker schuimig. Giet de kokende melk onder voortdurend kloppen bij de geklopte eierdooiers. Roer de geweekte gelatine door de massa. Spatel de slagroom door massa als deze begint te geleren. Schep de bavarois in de vormpjes en zet ze in de koeling. Kakisaus: Zeef de saus door een fijne zeef. Garnering: Snijd de kaki in dunne partjes. Klop de slagroom met de suiker stijf. Serveren: Stort de bavarois op een koud bord. Leg de kakipartjes, lychees en een munttopje rondom de bavarois. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit een rozet slagroom op de bavarois. Leg de chocoladekrullen op de slagroom.