Friszure garnalensoep / Tóm yan koeng (Thailand)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde chilipepers (kleine) (phrik khie nóe haeng) | 2,5 | stuks |
| Verse chilipepers (kleine) (phrik khie nóe) | 4 | stuks |
| Grote garnalen (koeng) | 6 | stuks |
| Citroenblaadjes (bai ma-krùt) | 2 | stuks |
| Citroengras (tà-khrái) | 2 | stengels |
| Galangal (kháa) | 3 | cm |
| Korianderwortel (ràak phàk chie) | 1,2 | stuks |
| Plantaardige olie | 1,6 | eetlepel |
| Kippenbouillon (nám súp kai) | 0,6 | l |
| Oesterzwammen of shii-take (hèd naang rom) | 80 | gram |
| Pepertjesjam (nám phrik poa) | 0,4 | eetlepel |
| Vissaus (nám pla) | 2 | el |
| Limoensap (nám má-nao) | 0,4 | eetlepel |
| Suiker (nám taan) | — | — |
| Koriander (phàk chie) | — | — |
| Gedroogde chilipepers (phrik khie nóe haeng) | 6 | stuks |
| Rode sjalotjes (hún daeng) | 4,5 | stuks |
| Knoflook (krà-tiem) | 3 | teentjes |
| Garnalenpasta (kà-pi) | 1,6 | el |
| Palmsuiker (nám taan píep) | 20 | gram |
| Tamarindesap (dik) (nám mà-kháam) | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Soep: Week de gedroogde pepers gedurende 20 minuten in ruim water. Giet ze af en dep ze droog. Pel de garnalen maar laat het staartje eraan zitten. Verwijder het darmkanaal. Bewaar de schillen voor later. Was ze en dep ze droog met keukenpapier. Maak de paddestoelen schoon, snijd een stukje van de steeltjes en snijd ze in brede reepjes. Snijd de citroenblaadjes in ragfijne reepjes. Knip het bovenste deel en het wortelschijfje van de citroengrasstengel en snijd hem in 2-3 stukken. Kneus de stengel in de vijzel. Was de galangal en snijd hem in schijfjes. Verwijder de steeltjes van de chilipepers en kneus de pepers. Voorbereiding Geroosterde sambal en tamarinde: Week de gedroogde chilipepers gedurende 10 minuten in lauw water. Giet ze af en dep ze droog. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Maak de knoflook schoon en laat de teentjes heel. Garnering: Pluk de korianderblaadjes van de takjes. Bereidingswijze Soep: Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en schep de garnalenschillen hierin 1 minuut om. Giet de kippenbouillon voorzichtig in de pan en voeg de citroenblaadjes, citroengras, galangal, korianderworteltjes en de gekneusde pepers toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon op een laag vuur gedurende 25 minuten trekken. Rooster de geweekte chilipepers kort in een droge koekenpan en houd ze apart. Zeef de bouillon. Voeg de garnalen en de kleingesneden paddestoelen toe en laat de soep 3 minuten koken tot de garnalen roze zijn. Roer de náam phrik poa, de vissaus, het limoensap en de suiker erdoor en laat het nog even doorkoken. Geroosterde sambal met tamarinde: Verhit de wok en rooster de pepers, de sjalotjes en de knoflook bruin. Zorg ervoor dat ze niet de donker worden, ze worden dan bitter. Schep ze uit de pan. Wrijf de geroosterde ingrediënten met de garnalenpasta en de palmsuiker tot een pasta. Meng de vissaus en de tamarinde erdoor. Serveren: Schep de soep in voorverwarmde koppen en bestrooi ze met de korianderblaadjes en de geroosterde pepers.