Garnalen met gekonfijte mango / Koong ma muang cjeh im (Thailand)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine garnalen met kop (koeng) | 12 | stuks |
| Gekonfijte mango | 100 | gram |
| Sojaolie | 0,2 | dl |
| Rode kerriepasta (nám prik keng deng) | 12 | gram |
| Kleine chilipepers (prik khie-nóe) | 2 | stuks |
| Kokosmelk, ongezoet (kati) | 1 | dl |
| Champignons | 80 | gram |
| Ongezouten pinda's | 40 | gram |
| Vissaus (nám pla) | 0,2 | dl |
| Knoflook (krà-tiem) | 2 | teentjes |
| Citroen | 0,5 | stuks |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Koriander (phàk chie) | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Maak de garnalen schoon, bewaar de koppen. Verwijder het darmkanaal maar laat de staart zitten. Snijd de garnalen overlangs half in. Was ze en dep ze droog met keukenpapier. Haal de koppen leeg en bewaar de inhoud ervan in een apart bakje, je hebt ze nodig voor de saus. Snijd de champignons in stukjes en de sjalotjes heel fijn. Hak de pinda's in kleine stukjes. Haal de zaadjes uit de chilipepertjes en snijd ze in kleine stukjes. Pel de knoflook, haal de kiem eruit en hak ze fijn. Rasp de citroen en pers hem daarna uit. Snijd de gekonfijte mango's in stukjes. Bereidingswijze: Verhit de oven voor op 175ºC. Verhit de olie in een pan en bak hierin de rode kerriepasta kort aan. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de inhoud van de garnalenkoppen, gekonfijte mango, champignons, pinda's, vissaus, knoflook, citroenschil, fijngesneden sjalotten, pepers en het citroensap toe. Schep alles op een laag vuur door elkaar. Bak de garnalen kort aan. Verdeel de massa over de stenen potjes en laat er per potje 3 garnalen uitsteken. Plaats de potjes gedurende 3 minuten in de voorverwarmde oven. Serveren: Zet de potjes op een klein bordje en garneer met een takje koriander.