Tomatensoep met dragon, mosselen en garnalen

Maak de mosselen schoon en kook deze in aanhangend vocht gaar. Haal de mosselen uit de schelp en zet koel weg. Zeef het mosselnat, kook diep in en breng hiermee later de soep op smaak. Maak de ui schoon en snij deze in plakjes. Pers de knoflook uit. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de pitjes en het sap en vang daarbij het sap op. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en voeg de halve tomaten, de plakjes ui, de uitgeperste knoflook, het laurierblaadje en het zout toe. Laat het geheel afgedekt gedurende 45 à 60 minuten heel zachtjes pruttelen; roer af en toe. Wrijf de tomaten door een zeef in een kom en gooi de inhoud van de zeef weg. Doe het gezeefde mengsel in een pan en voeg de tomatenpuree, het tomatensap, de bouillon toe en het vocht uit de gehalveerde tomaten toe. Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat het 20 à 30 minuten zachtjes koken. Maak de arrowroot aan met een beetje bouillon of tomatensap, roer het mengsel door de soep en breng al roerende weer aan de kook. Breng op smaak met ingekookt mosselnat, peper en zout. Presentatie: Haal de dragon blaadjes van de stelen en hak de blaadjes grof. Verdeel mosselen en garnalen over voorverwarmde soepborden. Schenk hierover de hete soep en bestrooi de soep met wat dragon.