Kalfslever als crème brulée met gebrande rietsuiker

Week het brood in de melk en draai dit samen met de in stukken gesneden kalfslever en het eigeel in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg room toe en breng op smaak met peper en zout. Wrijf de massa door een zeef en verdeel dit over 10 bakjes. Dek deze af met folie en laat de crème in ca. 13 minuten in een voorverwarmde oven van 120° C. "au bain marie" gaar worden. Frituur de salieblaadjes. Bestrooi de gare crème met rietsuiker en brand de suiker met een hobbybrander of onder een hete ovengrill. Garneer af met knapperig salieblaadje. Portdressing: Laat de suiker licht caramelliseren. Blus af met de rest van de vloeistoffen, behalve de olijfolie. Kook de dressing op en laat deze daarna afkoelen. Monteer de dressing met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een droge pan met antiaanbaklaag. Snij het spek brunoise en bak dit vervolgens uit. Presentatie: Verdeel de sla over de borden en nappeer deze met de portdressing. Verdeel hierover de geroosterde pijnboompitten en de uitgebakken brunoise van spek. Plaats hiernaast de kalfslever brûlée en serveer uit.