Aardbeiendessert

Meringue: Verwarm de oven op 80°C. Klop de eiwitten stijf (let op vetvrije kom en gardes). Zorg dat alles op kamertemperatuur is. Gebruik bij voorkeur verse eieren. Voeg het suiker, per eetlepel toe. Klop daarna nog 5 minuten totdat het eiwit glanst en de suiker is opgelost. Spuit mooie toefjes op bakpapier (niet te dicht tegen elkaar) en droog in de oven, ongeveer 50 - 60 minuten. Aardbeien: Verwarm de oven op 180*C. Meng 130 ml water met 1 el vanille-essence. Meng de aardbeien met de sumak, de takjes munt, citroensap, poedersuiker en het gemengde water met de vanille. Stort alles in een ovenschaal. Rooster de aardbeien 20 minuten, en schep ze halverwege om, tot alles zacht is en borrelt. Laat de aardbeien afkoelen. Schep ze uit de schaal en verwijder de munt. Zeef het sap. Rozenwaterroom: Klop de mascarpone en de crème fraîche met een garde glad. Voeg poedersuiker en rozenwater toe. Zet tot gebruik in de koelkast. Sumaksiroop: Roer de kristalsuiker door 40 ml kokend heet water tot de suiker is opgelost. Roer de granaatappelmelasse en sumak erdoor en bewaar. Aardbeiensorbet: Verwarm alle ingrediënten op laag vuur en roer tot de suiker en glucose is opgelost. Laat afkoelen op ijswater en doe in de ijsmachine. Maak bolletjes met de kleine ijsschep. Presentatie: Dresseer op een bord (diep bord, kleine kom) met ca. 3-5 aardbeien en beetje sap, rozenwaterroom - sumaksiroop - sorbetijs toevoegen. Garneer met granaatappelpitten en rozenblaadjes en de meringues.