Champignons Sambousek

Boraka-deeg: Zeef de bloem in een grote kom en meng het zout. Maak een kuiltje in de midden en roer dan het water en de olie door. Leg het deeg op een schoon werkvlak, kneed het 20-30 seconden en vorm er een platte schijf van (doordat het veel olie bevat, hoeft het werkvlak niet te worden bebloemd). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 45 minuten rusten in de koeling. Vulling: Rooster de pijnboompitten in een pan. Verhit de olie op laag vuur en bak daarin het komijnzaad 1-2 minuten, tot het lekker ruikt. Voeg de ui toe en fruit deze goudbruin. Voeg de knoflook, gemberpoeder, kaneel en korianderpoeder toe, bak 2 minuten. Voeg de fijngehakte kastanjechampignons toe en bak alles, al roerend gaar. Neem de pan van het vuur en meng de pijnboompitten en de verse koriander erdoor. Laat de vulling iets afkoelen, roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200*C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 28 bollen. Rol het deeg uit en steek uit tot een rond lapje van 7,5 cm. Na het uitsteken de plakken nogmaals uitrollen ivm. Het krimpen van het deeg. Het resultaat moet een flinterdunne plak deeg zijn. Schep een kleine eetlepel van de vulling op een lapje. Trek voorzichtig 3 randen van het deeg omhoog tot men een soort driehoekige vorm krijgt. Leg de ster op de bakplaat en dek af om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk de pasteitjes licht met losgeklopt ei. Bak ze in 20 minuten goudbruin en gaar. Ze smaken heet het lekkerst, maar kunnen ook koud geserveerd worden. Presentatie: Maak een salade van de tomaten en de komkommer en besprenkel met een beetje dressing. Leg tweestuks Sambousek ernaast.