Courgettesoep, Spies van Kebab, Zhoug
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen sap | 0,5 | — |
| Komijnpoeder | 1 | tl |
| Korianderpoeder | 1 | tl |
| Kaneel | 1 | tl |
| Cayennepeper | 0,3 | tl |
| Knoflook, geperst | 1 | teen |
| Olijfolie | 1 | el |
| Entrecote | 300 | g |
| Grote rode ui | 1 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Grof zeezout | 0,5 | tl |
| Verse koriander, om te garneren | 0,5 | el |
| Bol knoflook, tenen losgehaald en gepeld | 1 | — |
| Courgettes in 1,5 cm dikke plakjes | 6 | — |
| Groente bouillon | 1 | l |
| Diepvriesdoperwten | 500 | g |
| Basilicumblad | 50 | g |
| Feta | 200 | g |
| Citroen; rasp er 1 tl schil af | 1 | — |
| Zout en zwarte peper | — | — |
| Verse koriander | 40 | g |
| Bladpeterselie, grof gehakt | 2 | el |
| Ingemaakt citroen, afgespoeld en grof gehakt en ontpit | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Groene kardemompeulen, alleen de zaadjes | 6 | — |
| Groene chilipeper, zaad verwijderd, grof gehakt | 1 | — |
| Kristalsuiker | 0,5 | tl |
| Olijfolie extra virgin | 5 | el |
Bereiding
Kebabs: Doe citroensap, komijn- en korianderpoeder, kaneel, cayennepeper, knoflook en olie in een kom en meng het. Snijd de entrecote, de rode ui en de paprika in blokjes van 2 x 2 cm. Voeg vlees, rode ui en paprika toe. Schep alles door elkaar en vacumeer. Laat een minimaal een 0,5 uur (liefst langer) marineren in de koeling. Leg 14 houten prikkers, 20 minuten in koud water. Verwarm de oven voor op 230*C. Bekleed een bakplaat met alu-folie. Rijg een blokje vlees, dan een stukje paprika, weer een blokje vlees en tenslotte een stukje ui aan de prikkers. Leg ze op de bakplaat en bestrooi met zeezout. Rooster het vlees in de oven voor medium rare (max 8 minuten). Snijd evt. één vleesblokje door om te kijken of dit naar wens is. Laat de spiesjes 5 minuten rusten onder folie. Soep: Doe de olijfolie in een extra grote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Plet de knoflooktenen en halveer ze. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflook uit het vet en bewaar. Doe de courgettes in het knoflookbakvet met 2 tl zout en royaal peper en bak al roerend 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden. Giet de bouillon in de pan met de courgette en de knoflook. Voeg 1, 5 dl water toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn. Snijd de feta in blokjes van 1 à 2 cm en zet ze weg in de koeling. Voeg de doperwten toe aan de soep en roer 1 minuut; doe de basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot hij glad en heldergroen is. Verdeel de soep over de kommetjes en bestrooi met feta en citroenrasp. Eindig met royaal vers gemalen peper en een sprenkeling olie. Zhoug: Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde saus. Voeg indien nodig extra zout toe. Verdeel over de 14 witte kleine aardewerk bakjes met een steeltje. Presentatie: Zet een kommetje courgettesoep op een bord. Zet de bakjes met Zhoug er naast. Leg een spies ervoor en garneer deze met de verse koriander.