Kibbeh

Spoel de bulgur enkele keren in schoon water af en laat hem dan 30 minuten wellen. Laat hem goed uitlekken, druk het water eruit en doe de bulgur in de keukenmachine. Voeg de ui, gehakt, komijnpoeder en een snufje peper toe. Verwerk het geheel tot een mengsel. Doe dit in een kom, dek deze af en zet in de koeling. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Houd apart. Verhit de olijfolie op middel hoogvuur. Fruit de ui. Zet het vuur wat lager en roer de kaneel, het piment- en komijnpoeder erdoor. Bak 1-2 minuten, tot het lekker ruikt. Voeg het gehakt toe, zet het vuur weer wat hoger en bak het ca. 10 minuten rul en bruin. Haal van het vuur. Roer de koriander, geroosterde pijnboompitten, yoghurt en snufje zout en peper erdoor. Laat afkoelen. Roer voor het omhulsel, het zout door het bulgurmengsel. (Controleer de smaak door een beetje van het mengsel even te bakken tot het gaar is en te proeven.) Doe handschoenen aan en verdeel het mengsel in 14 porties. Bevochtig de hand(-schoenen) en rol een balletjes van het gehaktmengsel. Druk met de duim een kuiltje in de bal en maak de rand zo dun mogelijk, zonder dat deze stuk gaat. Vul elk balletje met een volle eetlepel van de vulling en druk dan de rand erover, zodat er een soort citroenvorm ontstaat. Leg op een bord en dek af, zet 30 minuten in de vriezer. Frituur in plantaardige olie op 180°C (friteuse). Doe steeds 4 á 5 kibbeh tegelijk frituren tot ze goudbruin en gaar zijn, ca. 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.