Peren met koffie en kardemom en hazelnoot crumble

Verwarm de oven voor op 200*C. Verdeel de peren in stukjes over grote ramequins (schaaltjes). Meng de espresso, dadelstroop, kardemom en slagroom. Verdeel de massa over de schaaltjes. Pak elk schaaltje in met aluminiumfolie en gaar het geheel 20 minuten in de oven. Haal de peertjes uit de oven. Verwijder de folie. Meng voor de crumble alle ingrediënten kruimelig. Smelt de boter en roer de boter door de crumble heen en laat 30 minuten rusten in de koeling. Verdeel de crumble over de schaaltjes en houd 1/3 deel achter en bak dit apart af (voor het ijs). Zet de peertjes terug in de oven en bak ongeveer 15 –20 min tot de crumble goudbruin is (180°C),laat afkoelen tot lauwwarm voor het uitserveren. Breng melk langzaam tegen de kook aan. Meng suiker met de maïzena. Klop eidooiers met de gemengde suiker licht en luchtig. Klop geleidelijk de hete melk erdoor. Doe het mengsel terug in de pan en laat het al roerend op zacht vuur tot 82 *C verwarmen of totdat de custard bind en smeuïg is. Giet het dan in een schaal. Meng wat druppels vanille-essence erdoor. Laat afkoelen. Schep door de afgekoelde custard en draai ijs in de ijsmachine. Klop de slagroom half stijf en voeg deze bij het ijs als dit half hard is. Leg de apart gebakken crumble op een bord en leg hierop een quenelle ijs. Serveer de schaaltjes met de peertjes lauwwarm, naast de crumble. Garneer met verse munt.