Aardappelbrood met ragout van groenten

Schil de aardappelen en bewaar de schillen. Kook de aardappelen gaar en pureer. Vermeng de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist en strooi de suiker erover. Roer een beetje lauwe melk door de gist, tot het een glad papje is. Verdeel de overige ingrediënten over de bloemrand en kneed tot het een glad deeg is. Afhankelijk van de vochtigheid van de gekookte aardappel, meer of minder melk toevoegen. Meng op het eind de fijngesneden basilicum door het deeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Omkleed 14 glazen bakjes (doorsnede 10 cm) in met bakpapier. Rol het deeg uit ter dikte van een 2€ stuk. Steek met een grote steker (doorsnede 12 cm) het brooddeeg uit. Leg over elk bakje een uitgestoken deegplak. Bak het brood 12 minuten onder in de oven. Haal de bakjes uit de oven, neem ze van het bakje, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak nog 3 minuten na, of tot ze mooi lichtbruin zijn. Het wordt als het ware een bakje van deeg. Schil voor de ragout de asperges, snijd de onderste stukjes eraf en snijd ze in stukjes. Meng de slagroom door de ontdooide spinazie. Snijd de haricots verts in de lengte middendoor en blancheer kort. Snijd de courgettes in julienne. Snipper de sjalot. Smelt de boter en smoor de sjalot glazig. Voeg de groenten toe en, zodra deze glazig zijn, de spinazieroom. Breng de ragout op smaak met peper en zout, bind eventueel met aardappelzetmeel. Dep de aardappelschillen goed droog en frituur ze knapperig in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout. Neem de broodjes uit de vormpjes en vul ze met de groenteragout. Zet ze op warme borden en garneer met tuinkers en aardappelschillen.