Zeevruchten in bladerdeeg

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Steek uit een plakjes bladerdeeg twee grote rondjes. Steek uit een van de rondjes ook een klein rondje uit het midden. Leg het gehele rondje op de bakplaat en het deeg met het losgeklopte ei. Leg nu van het 2de rondje eerst de ring losjes op het eerste rondje en bestrijk weer met eigeel. Let op: druk het deeg niet aan!! En leg tenslotte het kleine rondje (dekseltje) in de ring en bestrijk met eigeel. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de bladerdeegvormen 25minuten, tot ze gerezen en bruin zijn. Zet de bakjes op een rooster en snijd de deksels los langs de aangegeven lijn terwijl het deeg nog heet is. Laat de bakjes afkoelen. Breng de wijn, water, selderij, wortel, knoflook en sjalotjes in een grote pan op hoog vuur aan de kook. Voeg de gewassen en ontbaarde mosselen toe, dek de pan af met een deksel en laat de mosselen 5-6 minuten koken, tot alle schelpen opengaan; schud de pan zo nu en dan. Verwijder de schelpen die niet zijn opengegaan. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de bouillon. Zet de mosselen, weg in een afgedekte kom in de koeling. Bewaar het kookvocht met alle groenten erin. Breng het kookvocht van de mosselen opnieuw aan de kook en kook de kreeft in 4 minuten gaar. Haal de kreeft met de schuimspaan uit de pan. Laat afkoelen en haal het kreeftenvlees eruit. Snijdt dit klein en bewaar afgesloten in de koeling. Zeef het kookvocht door een kaasdoek en bewaar het vocht voor de saus. Bak de garnalen in 1 el room even aan in een hete koekenpan. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat op zacht vuur de bloem garen tot een gladde roux. Schenk beetje bij beetje het kookvocht erbij en laat binden tot een blanke ragout. Breng deze op smaak met weinig citroensap, peper, zout en een mespuntje nootmuskaat. Verwarm de bladerdeegbakjes 10 minuten in de oven. Verwarm de ragout. Zet de bladerdeegbakjes op aparte warme borden. Schep de zeevruchten in de bakjes en vul op met de ragout. De ragout moet overstromen op het bord. Leg de dekseltjes op de bladerdeegbakjes en leg een mossel in de schelp ernaast met een takje dille.