Terrine van ossenworst en eendenlever

Leg twee in folie ingepakte snijplanken in de vriezer. Snijd de ossenworst in dunne plakken. Verdeel de plakken over de snijplank. Dek de ossenworstplakken af met folie en rol met de deegroller dun uit tot één dunne plak. Laat de ossenworst licht aanvriezen. Herhaal bovenstaande met de eendenlever. Vul een met plasticfolie beklede terrine om en om met de plakken ossenworst en eendenlever, tot je 4 lagen ossenworst/eendenlever hebt. Draai de piccalilly glad in een blender. Druk de massa door een fijne bolzeef. Verwarm de oven tot 160*C. Besprenkel het zuurdesembrood met olijfolie, peper en zeezout en leg deze op bakpapier. Bak af in de oven tot mooi goudbruin (± 6minuten). Schil en tourneer de minibospenen. Blancheer de minibospenen tot deze beetgaar zijn. Meng ze met olijfolie, peper, zout en witte wijn azijn. Snijd de augurken in kleine brunoise. Snijd de Amsterdamse uitjes in 2-en. Snijd met een warm mes een plak terrine en leg deze op het bord. Kruid zo nodig met peper en zout. Zet naast de terrine een volle stip piccalillygel. Leg de zuurdesem, bospeen, augurken en uitjes erbij. Serveer op kamer temperatuur. Serveer de overige piccalilly in een kommetje met een lepeltje aan tafel.