Chocoladetaart met pistache ijs

Vet een lage (spring/quiche-)vorm, doorsnede 28 cm, in met een beetje boter. Roer voor het deeg de boter, suiker en zout door elkaar. Spatel vervolgens de bloem, sinaasappelrasp, eieren en cacaopoeder door het mengsel. Kan met de keukenmachine K-blad. Zodra het mengsel de structuur van broodkruim heeft, dan het deeg zo kort mogelijk met de hand kneden tot een bal en deze met bloem bestuiven. Kneed niet te lang, anders wordt het elastisch en taai, i.p.v. zanderig. Verpak het deeg in plasticfolie en leg minimaal 1 uur in de koeling. Begin aan de bereiding van het ijs. Rol daarna het deeg uit en bekleed de taartvorm. Zet een 0,5 uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180° C. Begin aan de vulling. Bak de taartbodem 12 tot 15 minuten in het midden van de oven totdat hij stevig is en biscuitachtig. Haal hem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 170° C. Breng melk, room en suiker op laag vuur al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor totdat deze is gesmolten. Voeg de eieren erbij en klop nogmaals goed door. Schenk de vulling in een kan. Zet de gebakken bodem terug in het midden van de oven, trek voorzichtig het rooster met de taartbodem een stukje naar je toe. Schenk de vulling in de vorm. Bak de taart 15 minuten. Hij is gaar als de vulling in de midden nog een beetje lobbig is - houd er rekening mee dat de taart tijdens het afkoelen verder opstijft. De vulling mag niet te gaar worden, deze behoort in het midden smeuïg te zijn. Verwarm de oven voor op 150 ° C. Verdeel de pistachenoten op een met bakpapier bekleedde bakplaat, en rooster ze voor 10 minuten in de oven. Vermaal de pistachenoten direct tot gruis in een bakje van een staafmixer. Verwarm de melk met de melkpoeder, glucose, zout en de vermalen pistachenoten tot 85 graden, laat het niet koken! Tip: Voeg de vermaalde pistachenoten direct toe aan de melk hierdoor verlies je geen smaak. Klop in een vuurvaste kom de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Giet een kwart van het melkmengsel bij de eidooiers met suiker en meng dit met een mixer of garde door elkaar (familie maken). Giet het melk/ei mengsel terug in de pan en verwarm het geheel wederom tot 85 graden, laat het niet koken! Haal de pan van het vuur en meng de slagroom er doorheen. Giet het mengsel in andere hittebestendige kom en plaats deze voor minimaal 1 uur in een bak met ijskoud water. Zet de ijsmachine aan en schenk de compositie in de al draaiende ijsmachine. Laat de ijsmachine 30 minuten draaien. Schep het ijs in een andere kom/schaal die afgedekt in de vriezer gezet kan worden, het ijs moet nog meer bevriezen voordat je er mooie bollen ijs van kunt scheppen. Snijd de taart in het benodigde aantal punten met een warm droog mes. Dus dompel in heet water, droog met schone theedoek en snijd een punt. Herhaal dit voor iedere punt die men snijd. Serveer deze met een mooi bolletje ijs.