Tilburgse mosterdsoep met kaasbitterballen

Pel en snipper de sjalotten. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten aan. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat ca. 4 minuten garen. Blus af met bier en schenk de kippenbouillon erbij. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot een gladde gebonden ragout ontstaat. Laat 10 – 15 minuten zachtjes koken. Snijd de kaas in zeer kleine blokjes. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Roer de kaas en de peterselie door de ragout en neem de pan van het vuur. Schenk de ragout in een ondiepe schaal, laat afkoelen en minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Schil voor de soep de knolselderij en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in grove stukken. Ris de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de knolselderij, ui, knoflook, champignons, tijm en rozemarijn toe en laat even stoven. Roer de bloem erdoor en laat de roux ca. 10 minuten garen. Voeg de koude bouillon toe, roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en 10 minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer en roer de room en het bier erdoor. Schenk de soep door een zeef en roer de mosterd erdoor. Verhit voor de bitterballen de olie in de frituurpan tot 180° C. Vorm ondertussen van de stevig geworden ragout met bebloemde handen bitterballen van 3 cm doorsnede, 30 gram per stuk. Klop de eieren in een schaal of diep bord los. Strooi de resterende bloem voor de bitterballen en het panko in 2 afzonderlijke schalen of diepe borden. Haal de bitterballen eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tenslotte door de panko. Laat nog een klein half uurtje opstijven in de koelkast. Frituur de bitterballen in porties goudbruin en gaar. Warm de soep indien nodig en serveer met de bitterballen.