Asperges met Parmezaan dressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene mini asperge | 28 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Zeezout | — | — |
| Parmezaanse kaas (geraspt) | 200 | g |
| Eidooiers | 2 | — |
| Witte wijnazijn | 2 | el |
| Honing | 3 | tl |
| Groentebouillon | 3 | dl |
| Mosterd | 2 | tl |
| Maiskiemolie | 3 | dl |
| Limoensap | 1 | tl |
Bereiding
Asperges: Schil de asperges en verwijder de harde onderkanten. Bestrijk de asperges met de olie. Verhit een grillpan en gril de asperges ca. 2 minuten aan elke kant. Ze mogen nog lekker knapperig zijn. Dressing: Meng voor de dressing de kaas, eierdooier, azijn, honing, bouillon en mosterd met een staafmixer door elkaar. Giet de olie bij het mengsel en blijf goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden (zoals bij het maken van mayonaise). Breng het mengsel op smaak met zout. Als de dressing prikt in de keel, voeg dan nog wat honing of olie toe. Voeg het limoensap toe. Serveer de dressing in een glaasje en steek de asperges erin.