Vegetarische loempia's met chilisaus

Pel voor de vulling de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn. Was de taugé in koud water en laat uitlekken. Snijd de prei in de lengte door, was hem goed en snijd beide helften in smalle snippers. Snij de kool fijn en rasp de worteltjes. Verhit olie in een wok, fruit de ui en het knoflook erin. Voeg alle groenten toe, vervolgens een ½ bouillonblokje (verkruimeld), suiker, peper en zout naar smaak en laat de vulling even smoren. Meng de selderij erdoor en laat de vulling goed afkoelen en uitlekken in een vergiet. Loempia vouwen: Leg steeds een loempiavel op een plat bord met een punt naar beneden. Schep 1 flinke eetlepel vulling in het midden, vouw het puntje eroverheen, trek het strak naar je toe en vouw de linker- en de rechterkant van het vel naar binnen. Bestrijk de punt met het ei en rol het strak op. Verhit ruim olie in de wok (of frituurpan) tot 180 C en frituur de loempia's hierin goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer met chilisaus. Chilisaus: De pepers wassen, schoonmaken en in lengte halveren. Dan de zaadjes en zaadlijsten verwijderen. De peper met 2 tl grof zeezout in een vijzel doen en fijnwrijven, ze mogen nog korrelig zijn. 1,5 dl rijstazijn, 10 el suiker met 1,5 dl water aan de kook brengen en tot een lichte siroop in laten koken. Intussen 4 teentjes knoflook pellen en fijnhakken. De knoflook langzaam en zachtjes in 1 el olie stoven en met de pepers door de siroop roeren.