Ajam ketjap

Spoel de kippenpoten af met veel en koud water. Droogdeppen, de kip aan beide kanten bestrooien met wat zout en peper. Bak de kippenpoten mooi bruin en laat ze vervolgens op laag vuur een uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. (En vergeet niet de kippenpoten na een half uurtje om te draaien.) Laat na dat uurtje sudderen de poten uitlekken op keukenpapier, wacht totdat ze wat zijn afgekoeld en pluk dan het vlees van de botten. Maak de santen: 60 gram santen op laten lossen in 2 dl heet water. Snipper de sjalot, knoflook en meng dit samen met de sambal, laos. Snij het blaadje djeroek poeroet fijn en doe het bij de boemboe. Bak je de boemboe samen met de spriet sereh in 2 eetlepels olie gedurende ongeveer 3 minuten op niet al te hoog. Blijf roeren en omscheppen. Voeg toe: ketjap manis, ketjap asin, rijstazijn, gezeefde tomaten en gembersiroop. Goed vermengen en dan de santen erbij. Laat alles een minuut of twee zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Warm het vlees even op en schep de boemboe ketjap erover. Houd warm tot serveren maar laat niet meer koken.